马烧麦

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沈阳市马家烧麦馆
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  沈阳市马家烧麦馆

  大清国,盛京城内其食类颇多,论其盛名乃马家烧麦。马家烧麦始祖,马春,嘉庆元年(公元一七九六年),马春售食于闹市街,故其料精而作工良,鲜肥气味之美,来往商客争相购食之,口啤颇佳,传遍京城。道光八年(公元一八二八年)其子马广元继承父业,于城西门外,设板屋两间,悬匾额于屋外,称其为"马家烧麦"之斯时也。宾客如云、门庭若市,可谓壮哉:其食之美、久传不衰,乃名满天下。故为此传,以告世人。

  沈阳市马家烧麦馆在全国来说也算是个为数不多的中华老字号,其历史的久远、制作工艺独特而声誉全国。马家烧麦是沈阳历史上现存继续经营,成立最早的回民餐馆,它历经二百多年的演变和发展,现已成为驰名中外的特级回民饭店。

  早在清朝嘉庆元年(公元一七九六年)回民马春在盛京城内做烧麦生意,他手推独轮车,在热闹的街道边包边卖,可谓"烧麦"之始。道光八年(公元一八二八年)其子马广元在小西门外拦马墙租用两间板房约20平方米,挂匾经营,始称"马家烧麦馆"。马家烧麦选料精细、风味独特、别具一格、其名不胫而走,传遍盛京城,招来名人雅士争相品尝,登门客络绎不绝。光绪二年(一八七六年)盛京将军崇实部下,记名提督左宝贵(爱国将领)驻守奉天,在小西门建造府邸时拆其房。左宝贵体恤商艰,顺乎民意,令赐一地,重建门市,使马家烧麦得以保留,是时由马家第三代马长永经营。民国三年(一九一四年)马长永传给后代马鸿芳、马铭卿兄弟俩经营,直到一九四八年,由于长期战乱,经营处于时开时停状态。一九五六年六月,马家烧麦在人民政府的关怀下,在小北门路东整修三十多平方米的营业室,由马家二位兄弟主持重新开业,使这一民族风味食品得到恢复。一九六三年马家烧麦第五代传人马继庭继承祖业,将烧麦的配料、制作方法、独特技巧全部继承下来,恪守"百金买名、千金买誉"的宗旨,使马家烧麦传统风味青出于蓝胜于蓝。

  一九九零年秋季,马家烧麦迎来一位年近九旬的特殊客人,在亲友的搀扶下来到了店里,进门就问服务人员"传人在不?我想和他说两句话"。第五代传人马继庭接待了此人,此人名叫张佩汉,是早年张学良将军的副官,老人给我们讲了封尘近六十年的往事。那时张学良将在沈阳大西关创办了一所陆军士官学校,离当时的马家烧麦不远,有很多士官经常到此饭店吃饭,其中有个别士官吃完饭不给钱或少给钱,这事让张学良将军知道了,安排张佩汉副官亲自到马家烧麦馆说明此事,予以监督。从此以后再也没有此类事情的发生。第五代传人马继庭亲自给老人制作了烧麦,老人很满意,过后委托亲友将自己亲手画的"骏马图"并有签名送给了第五代传人马继庭。

  去年春天,有位90多岁的关姓老人到马家烧麦就餐,据老人讲"小时候大约五、六岁时,我爷爷经常领我到马家馆子吃烧麦,那时小屋不太大,长条桌凳,人很多,那时候我爷爷在官府当差,按现在说就是政府1,有固定收入,吃穿不愁,小时候我就盼我爷爷领我到马家馆子吃烧麦,现在回忆起来这往事心里还美滋滋的"。过去老沈阳人都这么说:"到马家馆子吃上十几个烧麦,喝碗羊汤,嘿、真棒!"

  
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更 新:2021-5-29

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