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库克香槟 Krug |
 香槟的极致 香槟中的“劳斯莱斯” |
年代：1843年
国家：法国
所属机构：LVMH
素来以酿制高品质香槟著称的KRUG，从1843年创立至今始终维持着家族世代相传的经营方式。品质保证的原料和经过时间检验的酿造工艺共同成就了如今口感到遗憾紧密、有型，与不同食物和谐搭配，令人迷恋的多款香槟。其久负盛誉的“Mulfi-Vintage混合调配香槟”采用50个不同产区、近六千个年份葡萄以传承百年的独家配方精酿而成，散发着干果仁与烤土司的芳香与花朵的清香，口感丰富均衡饱满，余韵细腻悠长，虽说并非单一年份香槟，精致考究却犹有过之。而另一款KRUG ROSE库克陈年玫瑰粉红香槟，采用多种不同年份、不同庄园的PINOT NOIR、CHARDONNAY与MEUNIER葡萄，以KRUG的家传手法混合酿制调配而成。外观浅棕红色，气泡细致绵密，散发着浓郁的草莓香、花香与香料的混合香味，仿佛丝绒般细腻甘美，比较适合蟹类料理与之搭配。
1843年，Johann-Joseph Krug创办了Krug香槟酒厂，他的梦想是以杰出的香槟酒而永载史册。 为此，他给自己定下几条规矩，其中最重要的一条就是绝不在品质上妥协。 历经六代，他的子孙们始终恪守追求卓越的祖先古训。Krug是当今为数不多只生产高级混合香槟酒的酒厂之一。“只求最好”的承诺，加上独到的酿酒技艺，成就了名满天下的Krug香槟酒。 Krug是香槟传统的守护者，它选用上等 Chardonnay、Pinot Noir 和 Pinot Meunier葡萄，封入小橡木桶中静止发酵，保证酒质精致细腻。 Krug的另一个特色是发酵期至少长达6至8年，如此既能确保充分发酵，又能产生与众不同的丰富口感。 Krug家族每年都会调配不同口味的葡萄酒，等到6至8年后，这些葡萄酒的品质和口感一如出自先人之手。遇上收成好的年份，更能酿出风味绝佳的美酒。 Krug酒厂拥有一座19公顷的葡萄园和足够7年生产之用的库存，并从其它总面积达56公顷的葡萄园采购优质葡萄。有了这些，再加上精湛的技艺和调制时非上等香槟不用的原则，难怪Krug会成为高级香槟的代名词。 Krug香槟通过Veuve Clicquot经销网络出售给世界各地的顾客。
库克的诞生
“其实在库克，我们的最高指导原则就是味道，属于库克自有的味道。”当初德裔的约翰·约瑟夫·库克（Johann-Joseph Krug）是在1834年创立库克公司的。不过，约翰刚开始是先在另一家知名香槟酒庄雅克森（Jacquesson）任职的。
那时英国的饮家对于老的Bordeaux（波尔多酒）和Port（波特酒）特别有兴趣，英国人的味蕾较习惯于这样比较成熟、带些氧化干果味的酒，也欣赏随之而来的复杂度。当时在库克建立之前，约翰常常听到的评语是：“听着，我喜欢您的香槟清新、雅致、顺口，不过您难道没有更浓郁集中，有较长的余韵，更有复杂度的酒吗？”
当时，约翰曾禀报老板他的观察洞见，不过老板并无大兴趣做改变，因为当时约翰建议是为英国人的口味建立一个特别的Cuvre（特选酒），而刚好这也是约翰喜欢的口感——希望以更好的葡萄（可以表达葡萄酒土地特性的葡萄），做出可以存放更久，价值和价格都更高的香槟，使得愿意付高价且喜欢老波尔多酒和老波特酒的英国人畅饮。
于是约翰自己成立了库克香槟，并飞快地在英国建立了市场，慢慢地在澳洲等其他地方，逐渐地可以见到库克的身影。在世界各地崭露头角。
帕斯卡说：“所以，可以说是因为约翰的老板的拒绝，促使他立志建立起库克香槟。”
精密的香槟调配工艺
远道是客，帕斯卡此时在印有Krug字样的精巧香槟杯里倒上最新除渣出厂的Grande Cuvre（库克陈年香槟），这瓶刚完成六年窖藏的库克陈年香槟是我喝过的最年轻的酒，除了惯有的强劲、宽广力道和均衡外，她那清新爽脆的酸度也让人激赏。
库克陈年香槟是库克最具典型的代表作，这家精致小酒庄的建厂精神都瓶封在香槟里了。除了库克陈年香槟之外，库克也酿造无年份的Champagne Rose（粉红香槟）。
事实上，这两款香槟最能体现库克世代相传的香槟调配工艺。而这个工艺主要体现在两个部分：第一，不管是目前担任酿酒高级顾问的前酿酒师亨瑞·库克（Henri Krug），还是现任总裁贺美·库克（Remy Krug），他们的库克品味都是经过数十年的锻炼才形塑而成，才得以在每一个新年份的五十几款不同产区来源的葡萄酒里，调制出一款属于库克风格的库克陈年香槟或是粉红香槟来。第二，库克所储存用以调配用的窖藏无气泡老酒是香槟区最多的，约有一两百万瓶之储（存放在不锈钢桶里），许多产量更大的酒厂都只能望其项背。
库克陈年香槟和粉红香槟要窖藏约六年出厂，年份香槟则需要八九年的时间。不过，更加稀少的Krug Collection（库克原窖藏年份精选），则是需要至少15年的窖藏才会第一次出售。
库克原窖藏年份精选指的是永久窖藏在库克地下酒窖的年份香槟，在窖藏至少15年以后，等香槟进入圆熟复杂的阶段后才会出售。除了确认买家之外，香槟不会外流市面。目前市面上销售的是1981年份的Krug Collection.主要在高级餐厅或高级葡萄酒店出售，在拍卖会上也可见到。
橡木桶发酵哲学
库克可说是现存的唯一一家还以传统方式用小橡木桶做第一次酒精发酵的香槟厂，当问到是否是因为库克是扛传统大旗时尚的酒厂时，帕斯卡答道：“其实也不是，我们的原则是追寻理想中的口感，传统与否并不是重点。”这一点让笔者相当心仪，觉得库克的酿酒方针十分清楚，不随波逐流。
事实上，当时亨瑞与贺美的父亲保罗·库克（Paul Krig）已经试过以不锈钢桶做酒精发酵的方法，不过后来他发现这味道已经不是库克的了，所以才又转回传统的小型橡木桶发酵。这并不是说，以不锈钢桶发酵做不出好酒，而是库克所需要的风采，需要以橡木桶才能发挥到极致。
进一步想，以橡木桶酿制需要花费许多的人力和物力来做橡木桶的清洁、维修和保养，如果不是忠于库克香槟的品味，其实是不必自找麻烦的。而坚持品味，总是令人尊敬的。
库克并没有自己的橡木桶制造工厂，他们倒是有一间橡木桶修缮工房。
关于库克陈年香槟的酿酒方面，准确一点说，在葡萄进厂之后，会将葡萄放在不锈钢中4小时，让不同的酵母与葡萄混合完整，然后一见到有酒精发酵的迹象，就将葡萄放入橡木桶中发酵约8到10天，然后让酒汁持续待在橡木桶（205公升）中约3个月，然后才又将酒汁放回不锈钢桶中，这回是小型的不锈钢桶，以分开不同的村庄以及地方的无气泡基酒。之后，则是进行调配勾兑的步骤。
基本上，库克陈年香槟是混合了6到10年不同年份的50种葡萄酒而成。接下来做缓慢的二次瓶中发酵，以获得细致的气泡。
帕斯卡同时强调橡木桶的另一个作用是延缓成熟。因为短暂的橡木桶熟成会替酒引进一种微氧化（Micro-Oxygenation）的作用，使得在木桶里熟成的酒慢性熟悉微氧的引进，反而比较不易于早夭，所有库克的酒都是需要时间成熟的。这种微氧的作用就像打预防针般，使得库克的酒有了抗体，相较于其他香槟更适合久存演化，这就如同小火慢炖，火越小，速度越慢，味道更香纯。
1928 库克的神妙滋味
总裁贺美·库克表示，对库克陈年香槟来说，到了出厂的第四、第五年，它就会进入第二个生命周期，整体风格没有太大的变化，不过会显得较有深度；至于年份香槟可能必须要等到10年之后，才能有明显的转变，这时年份的特殊风格会稍稍削减，而原来较不明显的风味，此时会由背景跃至第一顺位，比如烤杏仁、烤栗子等等；等到再更成熟一点，便会发现酒香里藏有糖渍水果的气味，如无花果、李子干之类，劲道更强烈；继续往后发展，三四十年后，便可期待类似香菇、菌类的迷人香气。
不过，一般人要试到这样老的库克香槟着实不易，而贺美·库克就指出他记忆中的1971年Krug Collection（库克原窖藏年份精选）就隐藏着这样令人着迷的老酒风味，且所发出的则是像鸡油菌菇这样美味的菇类气味；继之，蜂蜜、杏桃酱的甜美也会随之渗透而出；而1928年的Krug Collection就具有非凡的蜂蜜、杏桃、蜂胶韵味。
贺美·库克说：“1928年的库克与苏丹法定产区的Chateau d‘Yquem（伊甘贵腐酒）具有神奇的相似度，不过是不甜的、不带气泡的伊甘酒。真是神奇美妙呀。”他这样的神妙美味也只有在库克的年份香槟里才可寻获的。
面对那么多品牌的香槟，如果要问谁是其中的“劳斯莱斯”？那么库克KRUG真的可以当仁不让。
库克是最顶级的香槟品牌之一，它每年的产量很少，只用头等葡萄汁做原料。库克与凯歌同属路易·威登·轩尼斯集团（LVMH），但风格却完全不同。库克的葡萄园和酒窖都非常迷你。“库克一开始就定位高端，我们不想占有大量市场，也从不做大规模的宣传。但我们相信，一旦顾客尝试了库克香槟，他就会变成一个忠实顾客”，“从不因为市场的推崇而以专家自居，每个人都有自己的体验，只是不同的享受而非更好的享受”“快乐，这就是全部！”这都是库克的信仰。
从海明威到亚里士多德，从加布里埃勒·香奈尔到吉奥尼·阿涅利，从卡拉斯·玛丽亚到伊维斯·蒙坦德，无数传奇人物将品尝库克香槟视为一种奇遇、一个启示、一场鼓舞人心的邂逅。在库克香槟的浓郁、复杂的味道中，他们感受到了纯粹与完美。
故事的开始是1843年，一个“不安分”的男人约翰·约瑟夫·库克（Johann-JosephKrug）为追求一种具有独创风格的香槟而放弃了一所著名香槟酒庄的优厚待遇，自辟江山，创立了自己的酒庄—库克。虽然当时所有的人都认为这是一条布满荆棘的路，约翰·约瑟夫·库克却始终坚持自己的选择。终于，他开启了自己生产的香槟庆祝胜利。此后，历经五代传承，库克的声誉日渐远播全球，成为世界上最具个性的顶级香槟。
从一丝不苟的葡萄筛选、复杂的调配阶段，直至酒窖里漫长的陈酿期，库克香槟使用了无可匹敌的酿酒工艺。其令人一见钟情的独特品味，证实了它不仅是专家、鉴赏师们的宠儿，更是顶级香槟的典范之作。
库克从不使用大型庄园出产的葡萄，而一直取料于产量有限的精致葡萄园。精致葡萄园得益于规模有限，园中的每一粒葡萄都受到了充分照料，优产率很高。葡萄经过人工筛选后，被压制成葡萄汁液，静置于小橡木桶中。库克的每个橡木桶都分别标示产区及葡萄园名称。同时，有别于其他顶级香槟庄园，库克所有基酒至今仍在小橡木桶内进行初次发酵，对传统的忠实继承保证了每种酒的特性得以淋漓尽致地发挥。此外，使用小橡木桶的另一好处是透过葡萄酒、橡木与氧气三者间的交互作用，能够自然地减缓酒的进化过程，使库克香槟有着超乎寻常的陈年实力。
出桶之后，调配就成了决定成品香槟口感的关键。有人把调配称为香槟工艺的奇迹，品过库克香槟的人则把“调配”誉为库克的独门绝技。调配的工作在二月进行，为期超过一星期，这是库克香槟一年中最关键的一星期，整年的努力全部取决于此。从1843年开始，库克家族每年推选一名成员进行调配的工作。凭借口传心授的香槟品味，调配艺术代代相传，逐渐建立起一个世袭的“味觉库”，年代越久，可资参考的风味越多。由于每年的收成不同，自然没有所谓的标准配方和比例。因此库克的调配每年都是由品尝开始，藉由回忆，再次唤回记忆中独特的滋味。
尽管气候与收成的因素变幻莫测，为了确保库克一贯的韵味及和谐多元的口感，库克还保留了一项足以傲视群雄的资源—窖藏基酒。窖藏基酒经过精挑细选，是凝结了先人智慧和心血的珍贵原料。它使得库克成为当今唯一在调配香槟结构时能采用高达50%以上比例窖藏基酒的香槟庄园，可谓深得调配的真髓。
一旦调配完成进行封瓶，所有的酒将被收藏于库克安静凉爽的酒窖中，历经6年甚至更长时间，当酒瓶被再度开启，库克酒香飘然而至。
库克香槟是一种不期而遇的完美体验，它包括了5种超凡的香槟：KrugGrandeCuvee（库克陈年香槟，是库克调配艺术的顶级表现，在浓郁与清新，力量与灵巧之间找到了有效的平衡点）、KrugRose（库克粉红香槟，具有纯粹的诱惑力—这款性感奢华的香槟将库克风格的强烈与优雅天衣无缝地融合起来，呈淡淡的粉金色，无比芳香，流露出浓烈的异国情调）、KrugVintage（库克年份香槟，是库克对于一个出色年份的最终阐释，配酒时只能选用当年产的葡萄酒）、KrugCollection（库克收藏家香槟，是特殊年份所生产的，并被精心收藏于库克酒窖的数瓶葡萄酒。弥足珍贵的库克收藏家香槟是库克香槟传奇般长盛不衰的终极诠释）以及KrugClosduMesnil（库克罗曼尼钻石香槟，霞多丽葡萄的纯度和葡萄园土地的芬芳形成了独特的甜味，清幽的花香流露出振奋人心的新鲜与优雅感，这就是库克罗曼尼钻石香槟的独特所在）
KrugGrandeCuvee是一般公认世界最伟大的香槟之一，也是英国皇宫宴会的指定香槟，查尔斯与黛安娜的世纪婚礼，即选用这只香槟。过去20多年来，这只香槟也常成为官方正式仪式的“必备”香槟，像1995年5月，80国领袖在法国庆祝第二次世界大战结束50年的午宴，就是喝这只香槟。
另从1977年起Krug即是“协和飞机”(Concorde)的专用香槟，也是英航、澳洲航空、新加坡航空、国泰航空等航空公司头等舱的香槟。
虽然DomPerignon有个“香槟王”的美称，但是相比起Krug，所有的香槟厂都要相形失色。Krug这四个字本身就代表着香槟中的王者地位。正像LVMH的总裁Arnault所说的：“我只要最好的。”这想必是LVMH集团收购Krug的最佳解释。
建于1834年的Krug，原本是一个供职于Jacquesson香槟厂的调酒师Johann-JosephKrug为了适应英国顾客的需要所创立的小香槟酒厂。随着家族的不断努力，Krug已经一跃成为顶级香槟的代名词，现在由家族第六代OlivierKrug执掌。Krug的丰腴口味和多变香气，更是让很多同行业乃至同集团的香槟厂甘拜下风。其最大的特点在于口味的丰富均衡，既柔和又富有质感，既强劲又回味十足，而且堪称香槟中的干邑。香槟的储存年份一般不超过20年，而Krug是少有的窖藏可以超过50年的品种。
香槟区本来就公认是法国境内葡萄酒最好的生产地区，其葡萄质量甚至超过波尔多，Krug为了达到饱满的口感，会采用独特的Multi-Vintage（一种调和方式）酿造GrandCuvée等级的香槟酒。精选超过50个不同产区、6-10个年份的不同的葡萄酒勾兑调和成。Krug的VindeVintage酒，即是用各个不同年份的勾兑原酒调制而成的酒，总储量超过100万瓶，而且Krug为了达到调酒师的完美口感，也就是典型的Krug味道，坚持使用橡木桶做初次发酵，这个在香槟区已经非常少见了。出于技术原因，香槟区其他酒厂多数采用不锈钢桶的现代技术，但Krug独特的陈酿技术往往对于口味有着很多细致的要求，因而保留了这一传统。正因为之一杰出的陈酿技术，Krug创造了香槟界的神话———KrugCollection。
KrugCollection向来被认为是香槟界无人可比的长寿冠军，因为它口味绵长复杂，香气迷人，而且是记年香槟，只用最好年份的葡萄酿造，因而造成不同年份间的独特口感，所以KrugCollection会成为香槟界的无上逸品，有很多此种香槟必须窖藏超过20年才能够上市（普通的KrugGrandCuvée的上市要求是6年）。在上一任总裁HenriKrug的40年职业纪念庆典上，Krug甚至拿出了KrugCollection1928来招待贵客，这在于一般香槟厂来说是不可思议的：一款窖藏超过70年的香槟！
Krug可不只有这一点点陈酿的家底功夫，他们还能够酿造最难酿造，也最受女士欢迎的粉红香槟KrugRosé。这是一款富有Krug风格的粉红香槟，和Laurent-PerrierRosé，MoetChandonRosé不一样，是一种带有覆盆子香，肉桂香和木瓜香的奇特香槟，口感甜美而优雅，气泡细密而绵长，色泽非常诱人，保持了Krug独有的Multi-Vintage风格的同时，留下了同样迷人的PinotNoir特色，搭配蟹类食物美味至极。
1979年后Krug还给自己的序列中加上了一款Blancdeblanc（纯用白酒葡萄Chardonnay酿造的香槟），这就是闻名世界的ClosduMesnil，在一块极小的丰产地块里选取的独特白香槟。最好的白垩质土地，老藤新藤杂种，HenriKrug买下之后花了八年整理地块和调整葡萄质量，然后终于在第八年酿出让世界震惊的ClosduMesnil———Krug家族普通年份序列中最昂贵也是最精致的一款酒，橙花香和白兰花香并具，还有一点点粗砾的白垩矿石味，清新，但是不乏深度。
上海的很多西餐厅都有适合Krug的拿手好菜，但是要享用krug香槟和丰富的Fusion美食，让自己像一百年前执着的英国Krug爱好者一样，莫过于JeanGeorges餐厅。最近在JeanGeorges隆重推出的“无与伦比的库克（Krug）晚宴”套餐，更让人们有机会品尝到Krug香槟系列与同属LVMH旗下的葡萄酒之王ChevalBlanc和Chateaud"Yquem。现任Krug总裁RemiKrug总是会陶醉地说：“KrugCollection1928，蜂蜜，甜杏，蜂胶和甜甜的烟草味，正如Chateaud"Yquem一样美妙，只是我们没有那么甜，还有一些迷人的气泡。”
桃红香槟，可算是世界上最浪漫的酒。
香槟酒升起的泡，已经迷人；再加上桃红色泽，充满温馨细腻，令人未喝便已醉倒。
被公认为两大香槟王之一的 Krug（另一种是 Moet & Chandon），就拥有这种魔力。
Krug Rose 未必是最出名的香槟，但肯定是香槟界的一个传奇、一个贵族。
尊贵气质
从来，桃红香槟都比同一品牌的非桃红香槟昂贵。
以 Krug 的低年产量和高零售价，从来不以「大众化香槟」自居；「贵族香槟」—因此而立下註脚。
年产只有约五十万瓶的 Krug 家族自称从不因应时间或成本问题而将就香槟的品质，坚持以一贯传统的方法酿制，以三种不同的葡萄调配出丰富的特质和独特的味道：黑比诺（Pinot Noir）特性柔软，酿出的酒圆润香洌，而且储有年代愈久愈香醇；比诺曼尼（Pinot Meunier）带有果香、醇厚浓烈，口感细緻优雅；还有带花香的霞多丽（Chardonnay）。
家族传统
贵族和酒发生关系，还得选好酒做对手。据说，Krug 是世界上唯一一个香槟家族仍然以最古老的方法酿造所有香槟—细小的橡木酒桶，这亦是 Krug 酿制具有浓郁酒香和丰富味道香槟的关键所在。Krug 香槟没有精确的酿制方程式，所以真正的味道只靠 Krug 家族代代相传；时至今日，Krug 家族的第五及第六代仍有直接管理 Krug 香槟的每个生产步骤、品酒及混和过程。
宫廷秘诀
贵族当然有他们宫廷秘史。Krug 香槟需要在酒窖内发酵一段非常长的时间（六至八年）才面世，所以味道特别香浓。这意味着 Krug 要事先储存充足的货源才能弥补至少六年的销售量，这才是他们处事的做法；Krug 香槟出厂后，仍可继续保存很长时间，而且醇度有增无减；随着时间流逝，香槟就散发出果仁的芳香，口感丰富，均衡饱满，余韵细腻悠长，鲜美如一。
上乘葡萄
Krug 每年只作限量生产，他们生产的香槟，全部都是人手的傑作，当中酿酒的葡萄是很重要的一环。因此 Krug 家族世代跟葡萄园有非常密切及良好的关系，令他们得到上佳的葡萄；每年十一月中至一月底，一年一度的「混和」过程可谓 Krug 的精髓所在；经过反覆细味后，便将其三大红白葡萄品种混合成一种全新的独特味道；这个过程没有公式可言，因为每一季的葡萄收成都是独一无二的。如果 Krug 香槟没有调制的公式，那么经年的出产为何能保持上等质素？这皆因为坚持用传统的小型橡木桶发酵，再加上一代传一代累积的经验。
独一无二
要体验 Krug 只有一个方法，那就是将它跟自己的个性比对一下；据说喜欢 Krug 的都是特别的人、上乘的宾客，通透的杯中盛着鲜嫩的金粉红色的香槟，气泡优雅地徐徐上升，似是一顿味觉的盛宴在引诱你轻轻呷一口；只要你浅嚐一口，Krug 的魅力已令你神魂颠倒；微妙的感官刺激、强烈的力度、层次分明的感觉，都让人低回不已。它的味香丰富，充满野莓的果香、隐约带辛辣之味，予人独一无二的感觉。香槟略带苦涩味，但口感幼滑、成熟而高雅。那种不同凡响的清新口感，彷彿伴随你一辈子，带出一种既有生气又带挑逗性的感觉，这正是对你味觉神经刺激的极乐世界！
名人捧场
知道吗？由当代作家海明威至希腊船王奥纳西斯，由设计师香奈儿 （Coco Chanel）至法国歌影双栖的伊维斯蒙坦德（Yves Montand），全都爱上 Krug。他们有着共同的特点，迸发创作力及拥有不甘随波逐流的人生态度。他们勇於表达自己所想，相信自己所做的一切，这便是 Krug 爱好者的特质。背后的原因，是在每口浓郁而耐人寻味的香槟中感受 Krug 的独特个性。
香槟的奥妙
制造香槟的葡萄，通常由一至三种不等，最常用的是霞多丽 (Chardonnay) 和黑比诺 (Pinot Noir)，后者是黑皮葡萄，可制成红酒，泡皮略久，葡萄汁便会沾染红色；桃红香槟，有人喜欢把黑比诺搾汁后泡皮染色，另一方法则在酿酒之后加入红酒。
香槟是经过两次发酵的，第二次发酵在瓶内进行，并且把发酵过程中产生的气泡保存在酒内，开瓶时便卜卜有声；当然，高手开香槟是讲究不发声的，疯狂庆祝开香槟又另作别论。
最年轻的酿酒师
有其酒必有其人。Nicolas Audebert 为 Krug 香槟酒庄的最年轻酿酒师，在法国南部地中海出生，先在法国巴黎 Institut Superieur des Technique，d' Outre-Mer 修读热带农学，再深造葡萄栽培及酿酒学，自小跟任职法国海军上将的父亲周游列国，因而热爱旅游。毕业后，他加入 LVMH 集团旗下的酒制品部，负责 2000 年 Moet & Chandon Champagne 的葡萄酿制；其后於阿根廷 Mendoza 的 Terrazas 酿酒厂酿制顶级红酒及白酒。2002 年回到法国，在兰斯协助酒窖大师 Eric Lebel 的同时，亦培训 Krug 的市场推广队伍；他对自己有机会代表法国佳酿之一深感荣幸，亦高兴能把专长的酿酒技术跟旅游的兴趣结合起来
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品牌专区：http://pp.ppsj.com.cn/Krug/
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发源地：法国
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更 新：2021-5-29